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다이어트를 위해 치킨 열량(칼로리)을 계산하다가 고민에 빠진 說

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11년 전 블로그에 내가 무심코 먹던 끼니가 의외로 열량이 높아서 체중 감량에 심히 방해 된다는 사실을 발견하고는 포스팅을 한 바 있다.

정말 다이어트는 평생해야하는 것인지, 11년이 지난 지금도 체중 감량을 위해서 탄수화물을 좀 더 줄이고 단백질 섭취량을 늘리려고 하고 있다. 얼마전에는 나주곰탕 식당에 가서 특곰탕을 먹었는데, 쌀밥을 반 이하만 먹다보니 허해서, 다음에는 특곰탕에 고기추가를 해주거나 혹은 수육 중간크기(3만원)를 절반만 팔 수 있냐고 물어보기도 했다. 물론, 식당 주인이 계시는게 아니라 홀 서빙 직원께서는 안된다고 하셨지만 체인점이 아니라서 그런지 사장님께 제안을 전해드리겠다고 메모는 하셨다.


또 다른 음식 중에 단백질이 많이 들어갔으면서 열량이 너무 높지 않은 것을 찾으려고 음식의 열량을 계산하다가 난관에 봉착했다. 바로 한국인의 소울푸드 치킨(튀김닭)의 열량은 얼마인가 하는 것이다. 하루는 저녁식사를 치킨으로 단백질을 보충해볼까했다.

요즘(이라기 보다는 2년사이) 한국KFC에 새로 나온 켄터키바비큐통다리구이 두 조각을 먹기로 했다. 일단 100g 기준으로 오리지널치킨의 열량은 270칼로리, 켄터키바비큐통다리구이는 140칼로리라고 영양표에 나와있었다. 이런 치킨의 영양성분/열량에 대해 몇 가지 의문점이 있어서 여러군데 찾아보게 되었다.

1)과연 100g은 뼈를 포함한 무게(질량)인가 제외한 무게인가?
2)영양표는100g당 열량인 것은 알겠는데 대체 다리구이 한 조각은 몇 g일까?
3)그러면 이 100g은 조리전 무게인가 조리후 무게인가? 조리중에 수분이 날라가니까 무게가 줄어들 것이므로 궁금했다.

첫 번째 질문은 자세히 살펴보니 “가식부”라고 써있는 것을 보니 먹을 수 있는 부위, 즉 뼈를 제외하고 100g 당 열량인 것 같다. 두 번째 질문과 세 번째 질문을 동시에 해결한 블로그가 있었다.  블로그를 보면 통다리구이의 무게는 뼈를 제외하고 130g 정도 되고, 이는 조리후 무게인 것 같다. 덕분에 궁금증은 풀렸으나, 이런 정보는 KFC측에서 제대로 적어놓아야하는 것 아닐까한다.

교촌치킨의 경우에는 조리전 중량이 700g이라고 표시되고 100g 당 열량이 표시된다. 이에 열량 역시 조리전 중량 기준이라고 가정할 수 있을 것 같다. 뼈 무게가 따로 없는 교촌신화순살의 경우 100g 당 397칼로리인데 조리전 무게를 기준으로 하니까 상당한 칼로리 “밀도”이다. 1인분 전체의 열량은 2800칼로리에 육박한다. 문제는 교촌오리지날의 경우 100g 당 346칼로리에 조리전 중량이 920g이라고 표시되어있으므로, 뼈를 포함한 무게인 것 같은데 가식부 중량을 알려주지 않으니 1인분 전체의 열량이 3200칼로리 정도인 건지, 아니면 뼈를 제외한 중량이 700g이라고 가정하고 2400칼로리 정도로 봐도 되는 것인지 불분명하다.

교촌신화순살 영양표 >

교촌오리지날 영양표 >

치킨 프랜차이즈에서는 열량 정보 표기를 정확히 했으면 한다. 필요한 정보는 조리전 무게이건 조리후 무게이건 상관 없이, “먹을 수 있는 부위” 기준으로: 100g당 열량과 1인분(serving size)가 몇 g인지를 알려주어야 열량을 고려해가며 취식할 수 있을 것 같다.


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